Laap ehk juustujuuretis on juustu valmistamisel piima kalgendamiseks kasutatav ferment. Laabis sisaldub kümosiini ehk renniini nimeline proteaas - valke lagundav ensüüm.
Traditsiooniliselt valmistatakse laapi tapale viidavate vasikate mao limaskestast. Laabi asendajana kasutatakse ka taimseid kalgendajaid (viigipuu koor, nõgesed, ohakad jm).
Kuna mina ei taha neid vasikaid oma hingele...siis et... jää hüvasti mu armas juust. Edaspidi vaid kodujuust ok ja kui keegi teab kust saada eestis laabivaba juustu siis palun andke teada!
No comments:
Post a Comment